Ogni giorno, due volte al giorno, all'aba e al tramonto, da giugno a settembre, il Bitto, formaggio a latte crudo, nasce sugli alpeggi della Valtellina, sovrano indiscusso di gusto, Re della tradizione casearia di montagna, da secoli e secoli. Un mestiere difficile, quello del casaro, fatto di fatica, sacrificio e rinunce, di passione e dedizione, per dare forma a formaggi da "primo premio": ogni autunno, da oltre cento anni, i casari scendono dagli alpeggi in quota per portare a valle le forme migliori di Bitto che verranno premiate durante la tradizionale Mostra.
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