Le varietà più diffuse sono quelle verdi, bianche e violette, che si distinguono per il colore e la consistenza, offrendo comunque un'esperienza culinaria unica. Le punte tenere e il sapore leggermente amarognolo li rendono perfetti per essere gustati semplicemente bolliti o saltati in padella con un filo d'olio d'oliva.
Gli asparagi sono un vero e proprio concentrato di salute. Il loro elevato contenuto di acqua e potassio li rende diuretici e depurativi, favorendo l'eliminazione dei liquidi in eccesso. Inoltre, sono ricchi di fibre, che aiutano a regolarizzare il transito intestinale e a saziare. Il loro contenuto di vitamine del gruppo B, vitamina C, acido folico e minerali come ferro, calcio e magnesio contribuisce al benessere generale dell'organismo. Infine, essendo ipocalorici e con un basso contenuto di sodio, sono adatti anche a chi segue una dieta dimagrante o controllata.
La stagione degli asparagi inizia a fine marzo e si protrae fino a giugno, con il picco di produzione a maggio. Questo perché la loro crescita è favorita dalle temperature tiepide e dalle piogge moderate, tipiche di questo periodo dell'anno.
Come scegliere gli asparagi più saporiti
La breve stagione di produzione rende gli asparagi un prodotto pregiato e ricercato. Per gustarli al meglio, è importante scegliere asparagi freschi e di qualità:
- Steli: devono essere sodi e dritti, senza rotture o ammaccature.
- Punte: ben chiuse e compatte, di un colore vivace.
- Colore: uniforme e brillante, a seconda della varietà.
Se posti correttamente in frigorifero, avvolti in un panno umido, gli asparagi possono essere conservati per alcuni giorni.
3 modi veloci per cucinare gli asparagi
Versatili e facili da preparare, si prestano a diverse cotture che ne esaltano le caratteristiche. Ecco 3 modi sfiziosi per cucinare gli asparagi:
- Asparagi al vapore: un metodo leggero e salutare che conserva intatto il gusto e le proprietà nutritive degli asparagi. Disponete i gambi puliti e tagliati via la parte dura in un cestello per la cottura a vapore, cuocete per 10-15 minuti circa a seconda della grandezza, condite con un filo d'olio extravergine d'oliva, sale e pepe a piacere.
- Asparagi bolliti: un classico intramontabile, perfetto per accompagnare secondi piatti o per preparare deliziose salse e creme. Legate gli asparagi in fascine, cuoceteli in acqua bollente salata per 5-10 minuti, scolateli e conditeli a piacere. Per un tocco in più, potete mantecare con un filo di burro fuso e una spolverata di parmigiano grattugiato.
- Asparagi in padella: una ricetta saporita e veloce, ideale per un contorno sfizioso o un antipasto stuzzicante. Scaldate un filo d'olio in padella con uno spicchio d'aglio, aggiungete gli asparagi puliti e tagliati a tocchetti, saltateli per qualche minuto, sfumate con un pizzico di vino bianco e cuocete per circa 10 minuti, regolando di sale e pepe.
Qual è la parte edibile degli asparagi?
La parte più saporita degli asparagi è il germoglio, ovvero la porzione tenera e carnosa che si sviluppa all'apice del fusto. La parte inferiore, invece, è più dura e legnosa e va eliminata.
Come pulire gli asparagi: guida passo passo
Per pulire gli asparagi in modo semplice ed efficace, segui questi passaggi:... leggi il resto dell'articolo»
- Lavaggio: sciacqua accuratamente gli asparagi sotto acqua corrente fredda per rimuovere eventuali residui di terra o sporco.
- Eliminazione della parte dura: individua il punto in cui il gambo diventa legnoso e fibroso, generalmente a circa un terzo della sua lunghezza. Spezza delicatamente l'asparago in quel punto, eliminando la parte inferiore.
- Pelatura: con un pelapatate o un coltello affilato, pela delicatamente il gambo dell'asparago, procedendo dall'alto verso il basso, per eliminare la parte esterna più dura e filamentosa. Concentrati soprattutto sulla parte inferiore del gambo, mentre la parte superiore, più tenera, potrebbe non necessitare di pelatura.
- Rimozione delle punte: elimina le punte degli asparagi, che potrebbero risultare un po' coriacee e fibrose.
- Risciacquo finale: sciacqua nuovamente gli asparagi sotto acqua corrente per rimuovere eventuali frammenti di buccia o residui di sporco.
Quale vino abbinare agli asparagi?
Un abbinamento classico è quello con vini bianchi freschi e minerali, come un Sauvignon Blanc o un Pinot Grigio. Queste varietà riescono a bilanciare perfettamente l'amarezza dell'asparago, esaltandone la componente vegetale. Se preferite un gusto più rotondo, potete optare per un Chardonnay non troppo corposo, oppure per un Vermentino.
Per gli amanti dei sapori decisi, un Pinot Nero giovane può essere una scelta interessante, soprattutto se gli asparagi sono accompagnati da uova o bacon. Invece, se gli asparagi sono gratinati o conditi con formaggi saporiti, un Rosato strutturato come un Cerasuolo d'Abruzzo o un Salice Salentino può rivelarsi un abbinamento azzeccato.
Indipendentemente dal vino scelto, ricordate di servirlo fresco, per esaltare al meglio i profumi e la freschezza degli asparagi.
3 grandi classici con gli asparagi
Gli asparagi, con il loro gusto delicato e leggermente amarognolo, sono un'accoppiata perfetta in diverse preparazioni. Ecco alcune idee di primi per gustarli al meglio:
- Risotto agli asparagi: un classico intramontabile, perfetto per esaltare il sapore degli asparagi. Si può arricchire con pancetta, speck, scampi o grana padano.
- Pasta con asparagi: un piatto semplice e veloce, ideale per un pranzo o una cena in famiglia. Si può utilizzare qualsiasi tipo di pasta, corta o lunga, e condire con burro, olio e salvia, oppure con una salsa a base di ricotta o panna.
- Tortellini o ravioli agli asparagi: un primo piatto raffinato e gustoso, perfetto per le occasioni speciali. I tortellini o ravioli possono essere fatti in casa o acquistati freschi.
Ricetta: Cestino con asparago bianco di Bassano
Stai cercando un piatto sfizioso e facile da preparare per stupire i tuoi ospiti? Ecco una ricetta a base di asparagi direttamente dal Consorzio degli Asparagi di Bassano. Successo garantito!
Ingredienti:
500 g di Asparagi Bianchi di Bassano DOP;
50g di burro;
olio, sale, pepe;
150g scamorza dolce;
1 rotolo di pasta sfoglia;
Parmiggiano grattugiato;
Procedimento:
Inizia lavando accuratamente gli asparagi. Elimina la parte finale più dura e pelali con un pelapatate. Tagliali poi a rondelle non troppo spesse.
In una padella fai sciogliere il burro a fuoco basso. Aggiungi gli asparagi e cuocili per qualche minuto, mescolando spesso, finché non saranno teneri ma ancora croccanti. Sala e pepa a piacere.
Riduci la scamorza a cubetti, poi srotola la pasta sfoglia e con l'aiuto di uno stampo per i cestini, ricava 4 cerchi. Adagia ogni cerchio di pasta sfoglia nello stampo. Distribuisci uno strato di asparagi sul fondo, poi aggiungi i cubetti di scamorza e premi leggermente con le dita per compattare il ripieno. Cospargi i cestini con del parmigiano grattugiato. A questo punto, inforna a 180°C per circa 30 minuti, o fino a doratura della pasta sfoglia.
Per altre ricette scopri le proposte del Consorzio degli Asparagi di Bassano a questo link.
Insomma, gli asparagi sono un alimento completo, saporito e salutare, che non può mancare sulle nostre tavole primaverili. Gustali in tutti i modi possibili e lasciati conquistare dalla loro bontà!
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