Il 15 e 16 febbraio 2017 nell'edizine di PizzaUp 2017, si parlerà di tecniche di frittura contemporanea insieme a Davide Cassi.
Anche quest’anno, pizzaioli provenienti da tutta Italia, si riuniranno a Vighizzolo d’Este (Pd) per una due giorni di confronto dedicati alla pizza d’autore che si sta sempre più affermando nel mondo dei gourmet, aprendo nuove opportunità per la carta delle pizze e, la padronanza delle tecniche di cottura, è la strada da seguire per realizzare anche in pizzeria piatti leggeri e gustosi che introducono alla portata principale.
In buona parte delle tradizioni culinarie d’Italia, il fritto precede la pizza, un po’ per accorciare i tempi di attesa a tavola, un po’ per aprire la degustazione con un antipasto stuzzicante, caldo e con il giusto grado di umidità.
Ma cosa accade se la frittura non è fatta a regola d’arte? A PizzaUp si imparerà a trasformare in opportunità golosa uno dei più diffusi “cibi spazzatura”, ripresentandolo in tavola con la dignità che merita un piatto simbolo della convivialità fuori casa.
Alla manifestazione prenderà parte Davide Cassi, fondatore e direttore del Laboratorio di Fisica Gastronomica dell’Università di Parma, da oltre vent’anni collaboratore con i migliori cuochi d’Italia nell’introduzione di tecniche nuove in cucina.... leggi tutto»
Nelle pause dei lavori in cucina si svolgeranno poi focus su foodcost e marketing riferiti a questa nuova idea di fritto e curati da Piero Gabrieli, direttore marketing del Molino Quaglia.
