Prodotti tipici
Tartufo Nero Pregiato di Norcia
Il tartufo nero pregiato di Norcia è uno dei prodotti tipici dell'Umbria. Il nome scientifico è Tuber melanosporum Vittadini, attribuito in onore del biologo italiano che nel 1800 lo classificò per primo, Carlo Vittadini. E' un'eccellenza del territorio umbro e dagli anni '50 viene festeggiato attraverso una manifestazione che si svolge per tre weekend tra febbraio e marzo.
Il “Nero Norcia” fa parte della tradizione enogastronomica locale e cresce nel territorio di Norcia e dei suoi monti. Il tartufo nero si trova in una tipologia di terreno prevalentemente calcareo e argilloso. Il nome scientifico potrebbe farci pensare che si tratta di un tubero, ma in realtà è un fungo simbiotico e vive, per l'appunto, in simbiosi con piante come quercia, leccio, faggio e castagno. I tartufi più piccoli sono grandi come una noce, mentre i più grandi possono raggiungere le dimensioni di una mela. All'interno la polpa è di colore nero rossastra, con venature bianche sottili. La forma è irregolare, tondeggiante e con una superficie ruvida. E' caratterizzato da un profumo intenso, avvolgente e aromatico.
La raccolta del tartufo nero pregiato avviene da inizio dicembre fino a metà marzo. Un tempo la ricerca era affidata all'olfatto straordinario dei maiali, ma questi animali risultavano troppo voraci e distruttivi; per non rischiare di perdere la preziosa pepita e di rovinare il terreno, si è deciso di affidare il compito a cani ben addestrati.
Foto credits: proloconorcia.it
