International Street Food a Salerno
dal 26/04/2024 al 28/04/2024
il Pecorino Siciliano ha ottenuto la Denominazione di Origine Protetta nel 1996.
Il Pecorino Siciliano, formaggio a pasta semicotta , è ottenuto con latte crudo intero di pecore autoctone delle razze Pinzirita, Valle del Belice, Comisana, e loro meticci.
Il latte detinato alla produzione del Pecorino Siciliano D.O.P. deve provenire da una o massimo due mungiture consecutive, in genere quella serale e quella del mattino successivo.
La lavorazione del latte deve essere eseguita entro 24 ore dall'effettuazione della prima mungitura.
Il latte destinato alla trasformazione in Pecorino Siciliano deve provenire da allevamenti la cui alimentazione è basata prevalentemente sull'utilizzo dei pascoli.