El formajo nel pignato De.Co.

El formajo nel pignato di Caltrano è un formaggio della tradizione del comune di Caltrano, in provincia di Vicenza.

Questo prodotto ha un'origine anti spreco, infatti è nato per non buttare i formaggi inadatti alla vendita a causa di qualche piccolo difetto. Nei mesi primaverili e autunnali che coincidono con i mesi prima e dopo la montificazione nelle malghe del bestiame, le famiglie di Caltrano si spostavano nei "casoni", antiche dimore dei contadini veneti, dove procedevano al recupero del formaggio. Il recupero consisteva nel macinare il formaggio in un "pignato", ovvero un contenitore di coccio, bagnandolo con del vino bianco. La fase successiva era la fermentazione in cantina che si concludeva ottenendo un prodotto compatto, cremoso, dal colore biancastro avorio, con un sapore deciso. Il consumo tradizionale è spalmato su pane o accompagnato alla polenta.

Oggi il Formajo nel Pignato di Caltrano DE.CO viene realizzato con prodotti di una qualità maggiore rispetto al passato e se ne trovano diverse varianti, in base alle tradizioni della famiglia che lo produce.

Questo prodotto ha ottenuto il marchio De.Co. e può essere prodotto nell’ambito del territorio comunale di Caltrano. Nel disciplinare di produzione sono specificati gli ingredienti idonei per la preparazione, cioè:

Formaggio proveniente dalla fascia pedemontana del Vicentino

Vino bianco ottenuto con metodo classico

Pepe

Nel 2011 è nata la Confraternita del Formajo nel Pignato DE.CO. insieme a un concorso annuale a cui possono partecipare anche i cittadini privati e in cui viene decretato il miglior formajo nel pignato di Caltrano.

Il formaggio e la confraternita

Nel seguente video la confraternita del formajo nel pignato ci guida nella visione di tutte le fasi di produzione del formaggio: