A San Lorenzo Dorsino in Trentino la Sagra della Ciuiga è un appuntamento goloso e folkloristico che celebra il presidio Slow food capolavoro di norcineria antica: la Ciuiga del Banale.
La ciuìga arriva da una storia contadina di povertà e sopravvivenza montanara, nella seconda metà dell’800. Prodotto unicamente in questo borgo è infatti un capolavoro di norcineria della storia antica e, come spesso accade, retaggio della sapienza contadina che, per ovviare alla povertà e scarsità di materie prime, recupera, aggiunge e mescola materie prime “povere”, creando un gusto finale unico e raro. Composto da carne suina e rape, il prodotto dall’800 a oggi ha avuto una sua evoluzione.
Dal 29 ottobre al 1 novembre 2022, nel borgo di San Lorenzo Dorsino in Trentino, si terrà la Sagra della Ciuìga. Un lungo fine settimana, tra folklore e gastronomia, dedicato a questo insaccato tipico, dal gusto insolito. In programma mercato tipico con i prodotti gastronomici del Trentino e manufatti di artigianato locale, degustazioni di vini e formaggi, visite guidate al borgo tra i più belli d'Italia, mercato tipico del buono e del sano con le eccellenze gastronomiche del territorio, rassegna di cori della montagna e ristoranti che propongono menù dedicati.
PROGRAMMA
* SABATO 29 OTTOBRE 2022 *
Dalle 9.30 alle 18.30
Ville di Berghi e Pergnano
Il mercato tipico
Nelle antiche case contadine del borgo apertura dei volt gastronomi con i prodotti tipici del Trentino e dei volt dell’artigianato locale
Locande gastronomiche
Apertura delle locande a cura delle Associazioni locali dove gustare piatti a base di ciuìga
ore 11.00
Casa Osèi
Dolomiti Wine & Food Experience
Degustazione guidata di mieli trentini con Ca’ de Mel
SU PRENOTAZIONE T 0465 734040
Ore 14.00
Volt della ciuìga
Taglio della Ciuìga
Cerimonia di apertura ufficiale della sagra alla presenza delle autorità e degli organizzatori. Ospite speciale la Banda Sociale di Pieve Tesino, tra i Borghi più belli d’Italia
Dalle ore 14.30
Ville di Berghi e Pergnano
Suonatori viandanti
Per le vie della sagra fisarmonicisti e altri suonatori di musiche popolari
Ore 14.30
Ritrovo a Casa Osèi
Le antiche ville e la ciuìga
Visita guidata al borgo di San Lorenzo in Banale e all’affumicatoio della ciuìga
SU PRENOTAZIONE T 0465 734040
Partecipazione gratuita
Ore 15.00
Chiesa Santi Rocco e Sebastiano a Senaso
Chiese in musica
Concerto del Coro Cima d’Ambiez di San Lorenzo Dorsino.
Ingresso gratuito
Ore 15.30
Casa Osèi
Dolomiti Wine & Food Experience
Degustazione guidata di cioccolato con Roberto Caraceni, Chocolate Taster per il Trentino
SU PRENOTAZIONE T 0465 734040
Ore 17.00
Casa Osèi
Dolomiti Wine & Food Experience
Degustazione guidata di vini della Cantina Maso Grener
SU PRENOTAZIONE T 0465 734040
Dalle ore 20.00
Musica dal vivo e intrattenimento nelle locande gastronomiche
* DOMENICA 30 OTTOBRE 2022 *
Dalle 9.30 alle 18.30
Ville di Berghi e Pergnano
Il mercato tipico
Nelle antiche case contadine del borgo apertura dei volt gastronomi con i prodotti tipici del Trentino e dei volt dell’artigianato locale
Locande gastronomiche
Apertura delle locande a cura delle Associazioni locali dove gustare piatti a base di ciuìga
SPECIAL EVENT
Dalle ore 10.00 alle 17.00
Villa di Senaso
El paes de sti ani
Viaggio tra antichi mestieri e tradizioni contadine
Un tuffo nel passato, un viaggio nella memoria per ritrovarsi nel tempo di una volta
Ore 10.30
Casa Osèi
Dolomiti Wine & Food Experience
Degustazione guidata di vini dell’Azienda Villa Piccola
SU PRENOTAZIONE T 0465 734040
Ore 10.30
Ritrovo a Casa Osèi
Le antiche ville e la ciuìga
Visita guidata al borgo di San Lorenzo in Banale e all’affumicatoio della ciuìga
SU PRENOTAZIONE T 0465 734040
Partecipazione gratuita
Ore 11.30
Villa di Senaso, alla Bottega della Ciuìga
La ciuìga di una volta
Dimostrazione pratica di come un tempo si faceva la ciuìga con lo storico macellaio Remo Buratti,
in collaborazione con la Famiglia Cooperativa Brenta Paganella
Partecipazione libera
Ore 14.00
Villa di Senaso
Caserada in piazza
Dal vivo la lavorazione del latte per produrre burro e formaggio come si faceva una volta, col casaro Rodolfo
Dalle ore 14.00
Ville di Berghi e Pergnano
Suonatori viandanti
Per le vie della sagra fisarmonicisti e altri suonatori di musiche popolari
Ore 14.30
Casa Osèi
Dolomiti Wine & Food Experience
Degustazione guidata di vini della Cantina De Vigili
SU PRENOTAZIONE T 0465 734040
Dalle ore 15.30
Ville di Berghi e Pergnano
Musica itinerante
Per le vie della sagra musica della tradizione popolare
Ore 16.00
Chiesa San Matteo a Senaso
Chiese in musica
Concerto del Coro Campanil Bas di Molveno.
Ingresso gratuito
Ore 16.30
Casa Osèi
Dolomiti Wine & Food Experience
Degustazione guidata dell’olio extravergine d’oliva del Garda con Agraria Riva del Garda.
SU PRENOTAZIONE T 0465 734040
Dalle ore 20.00
Musica dal vivo e intrattenimento nelle locande gastronomiche
* LUNEDÍ 31 OTTOBRE 2022 *
Dalle ore 9.30 alle 18.30
Ville di Berghi e Pergnano
Il mercato tipico
Nelle antiche case contadine del borgo apertura dei volt gastronomi con i prodotti tipici del Trentino e dei volt dell’artigianato locale
Locande gastronomiche
Apertura delle locande a cura delle Associazioni locali dove gustare piatti a base di ciuìga
Ore 9.30
Ritrovo a Casa Osèi
Camminata del foliage
Escursione guidata al monte di Prada attraverso boschi vestiti d’autunno, per ammirare il foliage in tutte le sue sfumature e vedere dall’alto il lago di Molveno.
SU PRENOTAZIONE T 0465 734040
Partecipazione gratuita
SPECIAL EVENT
Dalle ore 10.00 alle 17.00
Villa di Senaso
El paes de sti ani
Viaggio tra antichi mestieri e tradizioni contadine
Un tuffo nel passato, un viaggio nella memoria per ritrovarsi nel tempo di una volta
Ore 10.30
Ritrovo a Casa Osèi
Le antiche ville e la ciuìga
Visita guidata al borgo di San Lorenzo in Banale e all’affumicatoio della ciuìga.
SU PRENOTAZIONE T 0465 734040
Partecipazione gratuita
Ore 11.30
Villa di Senaso, alla Bottega della Ciuìga
La ciuìga di una volta
Dimostrazione pratica di come un tempo si faceva la ciuìga con lo storico macellaio Remo Buratti, in collaborazione con la Famiglia Cooperativa Brenta Paganella
Partecipazione libera
Dalle ore 14.00
Ville di Berghi e Pergnano
Suonatori viandanti
Per le vie della sagra fisarmonicisti e altri suonatori di musiche popolari
Ore 14.00
Villa di Senaso
Caserada in piazza
Dal vivo la lavorazione del latte per produrre burro e formaggio come si faceva una volta, col casaro Rodolfo
SPECIAL EVENT
Ore 15.30
Casa Osèi
La mia pasta madre
Il pane, i dolci e la vita di montagna
Speciale incontro con Vea Carpi del Maso del Saro con presentazione del libro e assaggi di pani fatti con pasta madre preparata da Vea Carpi.
In collaborazione con la Biblioteca Giudicarie Esteriori
Dalle ore 20.00
Musica dal vivo e intrattenimento nelle locande gastronomiche
* MARTEDÍ 1 NOVEMBRE 2022 *
Dalle 9.30 alle 18.30
Ville di Berghi e Pergnano
Il mercato tipico
Nelle antiche case contadine del borgo apertura dei volt gastronomi con i prodotti tipici del Trentino e dei volt dell’artigianato locale
Locande gastronomiche
Apertura delle locande a cura delle Associazioni locali dove gustare piatti a base di ciuìga
Ore 10.30
Casa Osèi
Dolomiti Wine & Food Experience
Degustazione guidata di vini con la Cantina Rotari Mezzocorona.
SU PRENOTAZIONE T 0465 734040
Ore 10.30
Ritrovo a Casa Osèi
Le antiche ville e la ciuìga
Visita guidata al borgo di San Lorenzo in Banale e all’affumicatoio della ciuìga
SU PRENOTAZIONE T 0465 734040
Partecipazione gratuita
Ore 11.00
Chiesa Sant’Appolonia a Berghi
Chiese in musica
Concerto del Coro Cima Tosa di Bolbeno
Ingresso gratuito
Dalle ore 14.00
Ville di Berghi e Pergnano
Suonatori viandanti
Per le vie della sagra fisarmonicisti e altri suonatori di musiche popolari
Ore 15.00
Casa Osèi
Dolomiti Wine & Food Experience
Degustazione guidata di grappe e liquori con la Distilleria Maxentia
SU PRENOTAZIONE T 0465 734040
Prenotazioni e informazioni
T 0465 734040
[email protected]
