Fior di Cacio a Vallo di Nera

Fior di Cacio è la manifestazione che valorizza le produzioni casearie umbre e la tradizione pastorale della Valnerina. L'evento trasforma il borgo medievale di Vallo di Nera in un punto di incontro dedicato alla biodiversità, ai pascoli umbri e alle eccellenze artigianali del territorio.

Riconosciuto dall'ONAF come unica Città del Formaggio dell'Umbria, Vallo di Nera ospita ogni anno una rassegna che unisce cultura gastronomica, sostenibilità e promozione delle produzioni di nicchia legate al mondo caseario.

Fior Di Cacio si svolge il 13 e 14 giugno 2026 a Vallo di Nera.

La manifestazione giunge alla sua XXII edizione e rappresenta un appuntamento dedicato al settore lattiero-caseario, organizzato dal Comune di Vallo di Nera con l'obiettivo di valorizzare le migliori produzioni casearie umbre e il ruolo storico del pastore nella tradizione della Valnerina.

L'edizione 2026 segna una collaborazione tra Slow Food e la Camera di Commercio dell'Umbria che punta a rendere la manifestazione un riferimento nazionale per la biodiversità e l'arte pastorale italiana.

Novità dell'edizione sarà il Villaggio dei Presidi Slow Food con la partecipazione di produttori provenienti da diverse regioni italiane. I visitatori potranno degustare produzioni di nicchia a rischio estinzione attraverso laboratori e percorsi guidati curati da Slow Food Umbria.

Cuore della manifestazione sarà la mostra mercato che animerà le vie del castello medievale con la presenza di produttori artigianali umbri e specialità come il pecorino a latte crudo e la ricotta salata della Valnerina.

Sabato 13 giugno si terrà il convegno Pascoli, prodotti e innovazione: esperienze e modelli di sviluppo a confronto, organizzato in collaborazione con MICO - Made in Italy, Cibo e Ospitalità dell'Università per Stranieri di Perugia, Slow Food e Camera di Commercio dell'Umbria. Il seminario sarà articolato in tre tavole rotonde dedicate allo sviluppo territoriale, alla valorizzazione dei pascoli delle aree interne e alle prospettive della filiera casearia regionale. A seguire si svolgerà un laboratorio itinerante negli stand espositivi.

Il programma prevede inoltre La Formaggissima in 3P, una marcia di assaggi lungo le vie del borgo con degustazioni di Prosciutto, Pane e Pecorino cotto, e I Mille matrimoni del formaggio, educational multisensoriale curato dai maestri assaggiatori ONAF dedicato agli abbinamenti tra formaggi e vini umbri.

Saranno organizzati laboratori pratici sulla lavorazione del primo sale e La filatura con assaggio della mozzarella, dedicato alle fasi di produzione della mozzarella con degustazione finale.

Domenica 14 giugno si terrà la tradizionale maxi Ricotta di Fior di Cacio, una forma da 80 kg trasportata a bordo di un Ape e accompagnata dai Cavalieri della Tavola Apparecchiata fino alla piazza del paese, dove verrà distribuita fresca ai presenti.

Accanto alle esperienze gastronomiche il programma comprende rafting sul fiume Nera, escursioni e trekking lungo i sentieri della Transumanza, passeggiate con gli asinelli, spettacoli teatrali, laboratori per bambini, concerti di musica popolare, artisti di strada e la tradizionale Gara di Ruzzolone con il formaggio.

Nella giornata di domenica 14 giugno si svolgerà anche l'estemporanea di street art Finestrelle colorate, con artisti impegnati nella decorazione degli sportelli dei contatori di servizi.

Fior di Cacio 2026 è realizzato con il contributo del Gal Valle Umbra e Sibillini, della Regione Umbria, di Promocamera - Camera di Commercio dell'Umbria, del Consorzio BIM Nera e Velino e con il patrocinio del Ministero dell'agricoltura, della sovranità alimentare e delle foreste, della Provincia di Perugia e della Provincia di Terni.