Ci sono molti piatti tipici veneti, ma chi non conosce polenta e baccalà? Una prelibatezza, apprezzata in tutto il mondo.
Un'antica ricetta veneziana, baccalà mantecato, lo stoccafisso, il merluzzo. Il suo nome deriva da "stokkfisk", che in norvegese significa "pesce bastone".
E poi il baccala alla vicentina, un'antica ricetta.
Non tutti sanno che lo stoccafisso arriva in Veneto grazie ad un nobile veneziano, Pietro Querini mercante, Senatore della Repubblica Veneziana (1400 -1448).
Il 25 aprile 1431 salpò con il suo vascello "Querina" con un carico di vino Malvasia, spezie, cotone e cera.
Il 14 settembre vennero sorpresi da ripetute tempeste, furono spinti sempre più verso ovest per cui abbandonarono il veliero. Una scialuppa composta da 45 uomini toccò terra il 14 gennaio 1432 nell'isola di Sandøy, vicino a Røst, nell'arcipelago norvegese delle Lofoten, con 16 marinai superstiti.
I pescatori dell'isola di Røst diedero loro ospitalità . La popolazione dell'isola di Røst - che i veneziani chiamarono Rustene, circa 120 abitanti - era dedita alla pesca e all'essiccazione del merluzzo.
Pietro Querini tornò a Venezia e portò con sé il nuovo alimento. In questo modo fece conoscere il prodotto nei domini della Serenissima - Vicenza e Padova - diffondendo lo stoccafisso, stokkfisk, "pesce a bastone".
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