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Come si può dedurre anche dalle pagine del nostro sito, l’Italia ha una ricchezza unica in termini di qualità e varietà di vini prodotti, e per questo sono tante le “frontiere” da esplorare. In questo post vogliamo richiamare l’attenzione, di chi non lo conoscesse, sul mondo dei “vini in anfora”, che utilizzano cioè le anfore in terracotta come contenitori per l’affinamento.
Sono sempre di più le cantine e gli enologi che sperimentano questo “recipiente” e materiale (la terracotta). Come accade per gli altri materiali, in anfora si affinano sia vini rossi che vini bianchi, ma qui ci concentreremo solo sui bianchi. La scelta di concentrarsi sui vini bianchi è di natura pratica, per restringere un campo già così parecchio vasto, e per richiamare l’attenzione su una caratteristica specifica che spesso i vini affinati in anfora denotano, ovvero il colore, con riflessi dorati davvero unici, su un giallo più o meno intenso. A volte si associa l’anfora a lunghe macerazioni sulle bucce di mosti d’uva a bacca bianca, entrando così nel mondo degli “orange wine”, a volte la si sceglie semplicemente come alternativa al legno, all’acciaio o al cemento per l’affinamento, senza macerazioni estreme.

La scelta dei 10 vini e/o cantine elencati nel seguito non discende da una valutazione di qualità, ma dalla volontà di rappresentare una certa varietà di territorio e di uve impiegate, e anche di prezzo. Il numero di 10 non consente certo di esaurire un campione significativo di tutte le produzioni italiane, vuole rappresentare una prima traccia, uno stimolo per cominciare a esplorare questo mondo affascinante.

Solo alcune note introduttive di carattere generale. L'utilizzo dell'anfora evidentemente nasce da una volontà di riscoperta di un contenitore “storico”, al quale sono riconducibili le più antiche tracce e testimonianze di produzione del vino, ma non bisogna pensare che sia questo il motivo principale alla base della sua scelta. Molti di quelli che sperimentano o si convertono completamente all’anfora lo fanno per i risultati peculiari e unici che questo materiale, molto più inerte del legno, ma capace di consentire una buona micro-ossigenazione, consente di ottenere.

Vale la pena di precisare che non è possibile trovare vini affinati in anfora nella fascia di prezzo più economica. Per quelli più abbordabili una forchetta di prezzo media per questa tipologia di vini bianchi può aggirarsi tra i 15 e i 25 euro a bottiglia. A volte è necessario avvicinarsi o superare la soglia dei 50 euro. Va considerato che per la produzione di questi vini viene impiegata una materia prima della migliore qualità in termini di selezione dell’uva, che spesso chi sceglie le anfore pratica coltivazione biologica, con una grande attenzione alla naturalità in tutti i processi di vinificazione, ed infine che i tempi di affinamento spesso sono lunghi e le quantità sono ridotte. Tutto ciò per dire che prezzi superiori alla media sono del tutto giustificati, a fronte di un’esperienza di degustazione che dovrebbe saperci ripagare abbondantemente.

Partiamo quindi col nostro elenco.

1. Gravner - www.gravner.it
Non si può parlare di vini in anfora senza partire da questo nome. Pioniere dei vini biologici e biodinamici e quindi dell’affinamento in anfora in Italia, acquisendo la tradizione caucasica dei vignaioli della Georgia. I suoi vini nascono nelle colline del Collio e in questo caso il prezzo è abbastanza impegnativo, non si tratta di vini per tutte le occasioni quindi, ma per gli amanti dell’enologia di “ricerca” si tratta di un punto di riferimento assoluto.... leggi il resto dell'articolo»