Prodotti tipici
Salsiccia a punta di coltello di Spinazzola
La Salsiccia a punta di coltello di Spinazzola è il prodotto di punta della tradizione gastronomica del comune pugliese. Presente in tutte le case, nota ed apprezzata anche al di fuori dei confini regionali. Un'eccellenza, la cui ricetta è stata tramandata oralmente in tutte le famiglie da madre in figlia, in attesa del riconoscimento DE.C.O.
Preparata ancora oggi dai maestri macellai spinazzolesi con il metodo tradizionale, tramandato gelosamente per secoli di generazione in generazione.
In pratica la salsiccia viene preparata con carne di maiale, proveniente da allevamenti selezionati, tagliata finemente con un coltello in cubetti di circa un centimetro di lato e aromatizzata con sale fino, semi di finocchio provenienti dalla murgia, peperone dolce o piccante in polvere (pepone) e lasciata a riposare per alcune ore affinché la carne si aromatizzi uniformemente e acquisisca quel sapore tipico che la rende unica. Successivamente viene insaccata in budella di maiale per essere consumata fresca o essiccata.
Può essere cucinata in diversi modi, direttamente cotta alla brace o accompagnata con patate e funghi cardoncelli, altra tipicità del territorio. Numerose le ricette derivate dalla tradizione contadina, per esempio cotta con uova strapazzate o cucinata al cartoccio sotto cenere o utilizzata per preparare un saporito ragù.
