Fragola di Tortona

La Fragola Profumata di Tortona è una varietà di fragola caratterizzata da un profumo molto intenso. E’ un prodotto tipico piemontese, coltivato a Tortona in provincia di Alessandria, da soli 8 produttori. Le sue origini risalgono almeno al XIX secolo, periodo in cui sulla “Cronaca di Tortona” si scrive della “Profumata”. Oltre al profumo intenso, questo frutto è caratterizzato da una dimensione simile a quella di un lampone e a un sapore dolce e delicato.

La Fragola Profumata di Tortona è una varietà pregiata e negli anni ‘30 divenne uno dei prodotti principali del commercio di Tortona, tanto che venne istituito il “Mercato della Fragola”. Purtroppo successivamente la Fragola di Tortona conosce un periodo buio a causa di un problema di impollinazione: rientra tra le specie dioiche, ovvero è una pianta che presenta solo fiori femminili o solo maschili, perciò le coltivazioni devono essere ben assortite. Nel dopoguerra però erano davvero poche le piantine con fiori maschili e questo fattore, insieme alla convenienza economica di altre varietà meno pregiate, ha determinato il periodo di crisi della Fragola di Tortona. Fortunatamente nel 2000 è nato il Presidio Slow Food e nel 2003 otto produttori si sono riuniti nel Consorzio per la Valorizzazione e la Tutela della Fragola Profumata di Tortona, ponendosi come obiettivo la tutela, la valorizzazione e l'incremento della produzione e del commercio della Fragola Profumata di Tortona.

La fragola tortonese si trapianta tra l’estate e l’autunno. La fase di raccolta avviene nel periodo di piena maturazione del frutto e dura circa una ventina di giorni, tra maggio e giugno. Essendo velocemente deperibile, è consigliato il consumo in giornata, al massimo entro 48 ore. E' un prodotto molto ricercato dagli chef stellati ma anche dai principi: si dice che il principe di Dubai l'abbia acquistata più volte dai produttori ufficiali!

Ricette

L'azienda agricola La Carcassola è uno degli 8 produttori della Fragola Profumata di Tortona e nel suo sito potete trovare alcune ricette a base della profumata, ad esempio gli Spiedini di Rose e Fragole Profumate di Tortona, il Risotto Fragole e Champagne e la Bavarese di fragole.

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