Tartufo Nero Pregiato di Acqualagna

Acqualagna è una città della regione delle Marche, appartenente alla provincia di Pesaro-Urbino, è conosciuta anche come la capitale del tartufo, dato che nelle sue terre nascono ben 4 tipi di tartufi. Tra questi rientra il Tartufo Nero Pregiato di Acqualagna, un tartufo dalla scorza rugosa, con una polpa nero-violacea e con venature sottili di colore bianco. L'aspetto del tartufo può rivelare molto agli occhi più esperti: delle venature ben definite sono sinonimo che il tartufo ha raggiunto il giusto grado di maturazione, inoltre, se l'interno appare di un colore chiaro, si può dedurre che il tartufo è acerbo.
Dopo il tartufo bianco, è uno dei funghi ipogei più pregiati, caratterizzato da un profumo intenso e un sapore aromatico tendente al fruttato. Al palato è un vero gusto! Si può consumare crudo ma dopo cottura questo alimento esprime al meglio la sua eleganza. E' un prodotto leggero, facilmente digeribile.

La cerca del tartufo avviene nel periodo che va da dicembre a marzo. Come tutti i suoi simili, anche il Tartufo Nero Pregiato di Acqualagna per svilupparsi ha bisogno di un rapporto simbiotico con le piante, si trova quindi in prossimità di alberi come Quercia e Carpino.

La città di Acqualagna è orgogliosa di questa eccellenza del territorio e ogni anno, nel mese di febbraio, gli dedica una fiera, a cui partecipano i ristoranti locali proponendo nuove ricette. Dato che l'evento coincide con il periodo carnevalesco si è pensato di festeggiare un "Carnevale al tartufo", caratterizzato da un'iniziativa sorprendente: il lancio dei tartufi!

Nella città del tartufo non poteva mancare un museo dedicato al prodotto più rappresentativo del territorio. Il Museo del Tartufo è nato per valorizzare questa preziosa risorsa locale e attraverso un percorso espositivo guida i visitatori lungo tre sezioni: la scoperta, l'iniziazione e la rarità.

Ricette

Se la voglia di tartufo è tanta e riuscite a reperirlo facilmente, potreste preparare una delle ricette a base di tartufo che si trovano online. Nel sito del Museo del Tartufo, ad esempio, tra le tante vi segnaliamo la ricetta per preparare i Crostini al Tartufo Nero Pregiato di Acqualagna: museotartufoacqualagna.it/crostini-al-tartufo-nero-pregiato/

Foto credits: acqualagna.com