Prodotti tipici
Asparago Verde di Altedo
L'Asparago Verde di Altedo è tipico della zona di Bologna e della provincia di Ferrara, un prodotto italiano a indicazione geografica protetta. E' un ortaggio ricco di proprietà benefiche per la salute, sono alleati contro l'invecchiamento cellulare e la ritenzione idrica, stimolano la diuresi e favoriscono lo smaltimento di tossine. Contengono vitamine e sali minerali che aiutano a regolare metabolismo, colesterolo e pressione.
Sembra che l'asparago abbia avuto origine in Mesopotamia oltre 2000 anni fa. Nelle campagne di Bologna e Ferrara era presente in epoca romana e veniva considerato un prodotto gastronomico di elevata qualità.
In generale la coltivazione degli asparagi è un processo lungo che impiega più anni e si suddivide in una prima fase di preparazione del terreno destinato all'impianto, a cui segue la coltivazione con concimazioni mirate e successivamente la raccolta. Quest'ultima fase avviene dal secondo anno e per non compromettere la qualità dei turioni si rispettano delle tempistiche dei periodi di raccolta che partono da circa 20 giorni il secondo anno e aumentano fino ad arrivare a 60-65 giorni dal quarto anno.
La coltivazione dell'Asparago Verde di Altedo avviene in terreni sabbiosi con il caratteristico clima della bassa Padana in cui gli inverni sono umidi e nebbiosi. La raccolta avviene nelle ore più fresche delle giornate tra marzo e giugno. Dopo essere stati raccolti, gli asparagi vengono consegnati ai centri di lavorazione in cui vengono sottoposti a un raffreddamento per rallentarne il metabolismo.
Ricette
Nel sito del Consorzio di Tutela dell’Asparago Verde di Altedo IGP si possono trovare varie ispirazioni per utilizzare gli asparagi in cucina. Oltre alle varie ricette, consigliano di cucinare gli asparagi in poca acqua o al vapore per conservare i sali minerali e le sostanze che contengono.
A questo link tutte le ricette: asparagoverdealtedoigp.it/ricette
Fonte immagine: Di Nicola Quirico - Opera propria, CC BY-SA 3.0
