Ciliegia di Vignola IGP

In provincia di Modena, si trova Vignola, città considerata capitale della ciliegia. In questa zona d'Italia la ciliegia è un frutto che fa parte della tradizione e alcuni documenti attestano la sua coltivazione già a metà dell’Ottocento.

Il segreto dell'alta qualità delle Ciliegie di Vignola è il metodo di produzione, tramandato da molti anni da una generazione all'altra. Insieme alle tecniche più tradizionali si uniscono quelle più moderne grazie all'impegno del Consorzio di Tutela che organizza corsi specializzati per la cerasicoltura. Il clima e le caratteristiche del territorio hanno reso 28 comuni tra le province di Modena e Bologna l'ambiente ideale per la coltivazione del frutto rosso.

Lucentezza, brillantezza e qualità sono le caratteristiche che distinguono la Ciliegia di Vignola IGP dalle altre. Le tipologie coltivate sono:

le Tenerine, varietà autoctona succosa, con eccellenti qualità gustative e di piccolo calibro;

le Gruppo nere, caratterizzate da una buccia scura. Di questa tipologia troviamo come principali varietà il Durone Nero I e II, con ciliegie dalla polpa scura e soda;

le Gruppo rosse hanno una buccia rossa una polpa soda, croccante e molto dolce. Le principali varietà sono Anella, Anellone, Giorgia, Lapins, Ferrovia e Sweet Heart,

infine, le Gruppo bianche, caratterizzate da una buccia chiara tendente al bianco-giallastro, polpa bianca e soda. La varietà principale è il Durone della Marca.

La fioritura dei ciliegi avviene all'inizio di aprile e solitamente viene celebrata con la Festa dei Ciliegi in Fiore. La raccolta delle ciliegie avviene esclusivamente a mano, ha inizio verso metà maggio per le varietà precoci e termina alla prima metà di luglio per quelle tardive.

Ricette

Nel sito consorziociliegiadivignolaigp.it sono suggerite sfiziose ricette a base di Ciliegie di Vignola. Potete cimentarvi ad esempio nella preparazione del Tiramisù con Ciliegie ricoperte di cioccolato, oppure del Filetto di Maiale con Ciliegie caramellate e salsa al vino e ancora delle Tagliatelle allo Zafferano, Ciliegie e Provolone Piccante. Ecco il link: consorziociliegiadivignolaigp.it/ricette