3 ottobre - Pita con Zaatar per la Giornata della Memoria e dell’Accoglienza
Un pane da condividere per ricordare, incontrarsi e trasformare l’accoglienza in un gesto quotidiano
Il 3 ottobre si celebra in Italia la Giornata nazionale in memoria delle vittime dell'immigrazione, conosciuta anche come Giornata della Memoria e dell'Accoglienza.
È una giornata dedicata alla memoria di chi ha perso la vita durante i viaggi migratori e, allo stesso tempo, all'importanza dell'accoglienza e della solidarietà verso chi arriva da lontano.
Per il nostro Gusto del Giorno scegliamo un alimento semplice e universale: il pane. In particolare, la pita con zaatar, preparazione diffusa in molte aree del Medio Oriente, dove il pane è da sempre elemento centrale della tavola e della convivialità.
Un pane da spezzare, condire e condividere: un gesto quotidiano che diventa anche un modo per parlare di incontro.
Nella storia
La Giornata della Memoria e dell'Accoglienza nasce in ricordo della tragedia avvenuta il 3 ottobre 2013, quando un'imbarcazione carica di migranti naufragò al largo di Lampedusa. In quella tragedia persero la vita 368 persone, mentre numerose altre furono tratte in salvo.
Il naufragio suscitò una forte reazione in Italia e a livello internazionale e riportò al centro dell'attenzione la drammaticità dei viaggi compiuti da migliaia di persone attraverso il Mediterraneo.
Nel 2016 il Parlamento italiano ha istituito ufficialmente il 3 ottobre come Giornata nazionale in memoria delle vittime dell'immigrazione, con l'obiettivo di conservare il ricordo di chi ha perso la vita e di sensibilizzare sui temi dell'accoglienza e dell'integrazione.
La giornata è diventata così un momento per ricordare le vittime e per promuovere una cultura dell'incontro, soprattutto tra le nuove generazioni.
Curiosità
L'accoglienza può cominciare da gesti piccolissimi. In molte culture del Mediterraneo e del Medio Oriente, offrire del cibo a una persona che arriva in casa non è semplicemente un atto di cortesia: è una forma concreta di ospitalità. Un bicchiere d'acqua, un caffè, il pane appena sfornato o una ciotola di qualcosa da condividere possono diventare il primo gesto con cui si comunica a qualcuno: "Sei il benvenuto".
Anche il modo di mangiare può avere un significato. Portare il cibo al centro della tavola e permettere a tutti di servirsi, spezzare il pane con le mani o offrire per primi agli ospiti alcune pietanze sono pratiche che, con modalità diverse, ricorrono in molte tradizioni. Sono gesti talmente quotidiani da sembrare quasi invisibili, ma hanno una caratteristica comune: creano uno spazio condiviso. Ed è forse proprio questo uno degli aspetti più universali dell'accoglienza: prima ancora delle parole, può essere un gesto.
Il Gusto del Giorno
La Pita con Zaatar porta nel piatto due elementi profondamente legati alla tradizione gastronomica mediorientale: il pane e una miscela aromatica dal profumo intenso. La pita è un pane piatto, morbido e leggermente gonfio, preparato con farina, acqua, lievito, sale e olio. In cottura il vapore crea al suo interno una caratteristica tasca, che può essere riempita oppure utilizzata semplicemente come accompagnamento. Lo zaatar, invece, è una miscela di erbe aromatiche e spezie diffusa in diverse cucine del Medio Oriente. La composizione può variare secondo il territorio e la tradizione, ma generalmente comprende timo o altre erbe aromatiche, sesamo tostato e sommacco, che dona una piacevole nota acidula.
Per preparare la nostra pita con zaatar basta spennellare la superficie del pane con olio extravergine di oliva, distribuire abbondantemente la miscela aromatica e cuocere fino a quando la superficie diventa fragrante e leggermente dorata. Il risultato è semplice ma profumatissimo: il pane morbido incontra il sesamo croccante, le erbe aromatiche e la nota agrumata del sommacco.
Un cibo povero solo all'apparenza, che racchiude invece una grande idea di convivialità: il pane come alimento da condividere, il cibo come occasione per sedersi insieme e la tavola come primo luogo dell'incontro.
