1 ottobre - Caffè Leccese per la Giornata Internazionale del Caffè
Un espresso, il ghiaccio e il profumo della mandorla: il caffè che racconta l’estate salentina
Il 1° ottobre si celebra la Giornata Internazionale del Caffè, l'appuntamento promosso dall'International Coffee Organization per rendere omaggio a una delle bevande più amate e consumate al mondo. Il caffè attraversa continenti, culture e tradizioni, cambiando forma a seconda dei luoghi in cui arriva: lungo, corto, filtrato, speziato, con latte o senza. Anche l'Italia ha costruito attorno all'espresso una vera e propria cultura, fatta di rituali regionali e interpretazioni locali.
Tra queste c'è una specialità perfetta per raccontare il legame tra caffè e territorio: il Caffè Leccese, fresco, profumato e profondamente legato alla tradizione salentina.
Nella storia
La Giornata Internazionale del Caffè è stata celebrata per la prima volta ufficialmente il 1° ottobre 2015, quando l'International Coffee Organization scelse questa data per riunire sotto un'unica ricorrenza i Paesi e gli operatori della filiera del caffè.
La giornata non è però dedicata soltanto alla bevanda che arriva nella nostra tazzina. L'obiettivo è anche richiamare l'attenzione sulle persone che si trovano all'origine della filiera: milioni di piccoli produttori, lavoratori e comunità agricole che coltivano il caffè nelle aree tropicali del mondo.
Il percorso che porta dal chicco alla tazzina è infatti molto più lungo di quanto immaginiamo. Il caffè viene coltivato soprattutto nella fascia compresa tra il Tropico del Cancro e il Tropico del Capricorno, raccolto, lavorato, essiccato, tostato e infine macinato prima di diventare la bevanda che conosciamo.
Una filiera internazionale che rende il caffè uno dei prodotti più importanti del commercio mondiale e che la giornata invita a conoscere anche nelle sue dimensioni economiche, sociali e ambientali.
Curiosità
Quanti modi diversi esistono per bere il caffè? Praticamente infiniti.
In Italia l'espresso è diventato un vero simbolo della cultura quotidiana, ma viaggiando nel mondo cambiano completamente preparazione e rituale.
In Turchia il caffè viene preparato molto finemente e servito senza filtrare la polvere; in Etiopia, considerata uno dei luoghi d'origine della pianta del caffè, la preparazione tradizionale può diventare una vera cerimonia; in Vietnam il caffè viene spesso fatto filtrare lentamente attraverso il phin e accompagnato dal latte condensato.
E poi ci sono le interpretazioni italiane: dal marocchino al bicerin, dal caffè shakerato fino al nostro Caffè Leccese.
La stessa materia prima diventa così un modo per raccontare culture, abitudini e territori completamente diversi.
Il Gusto del Giorno
Il Caffè Leccese è una delle interpretazioni più fresche e riconoscibili del caffè italiano. La preparazione è semplice: un espresso appena preparato, versato in un bicchiere colmo di ghiaccio e completato con latte di mandorla. Il risultato è un contrasto particolarmente piacevole tra il calore e l'intensità del caffè e la freschezza del ghiaccio, mentre il latte di mandorla aggiunge una nota dolce e profumata.
La bevanda è profondamente legata al Salento, dove è diventata un vero rituale estivo: il caffè caldo incontra il ghiaccio e gli aromi mediterranei, trasformandosi in una pausa rinfrescante perfetta anche nelle giornate più calde. Il latte di mandorla, inoltre, si sposa particolarmente bene il sapore tostato e intenso dell'espresso.
Il Caffè Leccese è quindi un piccolo esempio di come una bevanda globale possa assumere una precisa identità locale: pochi ingredienti, una preparazione semplicissima e un gusto che racconta immediatamente il Salento. Per la Giornata Internazionale del Caffè, non potevamo che brindare con una tazzina... anzi, con un bicchiere di caffè rigorosamente con ghiaccio e latte di mandorla.
