La fermentazione è una delle tecniche piu antiche della storia dell'alimentazione e uno dei temi più innovativi della gastronomia contemporanea, tra cucine dei ristoranti e ricerca scientifica sul microbioma alimentare.
La 3° Festa del Pestith e dei Fermentati è in programma sabato 11 e domenica 12 aprile sul Lago di Barcis, in Valcellina. L'evento rappresenta oggi l'unica manifestazione in Italia interamente dedicata alla cultura della fermentazione.
Al centro della manifestazione organizzata da Slow Food Pordenone c'è il Pestith, antica preparazione contadina ottenuta dalla fermentazione della rapa tonda dal colletto viola, oggi presidio Slow Food e simbolo di un sapere alimentare radicato nelle valli del Cellina e del Vajont.
Durante le due giornate il pubblico potrà partecipare a degustazioni guidate, laboratori pratici, incontri con esperti, showcooking e momenti di divulgazione dedicati al ruolo dei microrganismi nella trasformazione degli alimenti.
Il cuore della manifestazione sara il mercato dei produttori, dove sarà possibile conoscere e assaggiare fermentati provenienti da diverse tradizioni gastronomiche.
Programma
Sabato 11 aprile 2026
9.00–18.00 Mercato della Terra Slow Food
10.00–13.00 laboratorio Coltiva i tuoi funghi in casa
11.00–15.00 area food
15.00–18.00 laboratorio sul koji
15.30–16.30 Disco Soup
19.30 cena a quattro mani Slow Food
Domenica 12 aprile 2026
9.00–18.00 Mercato della Terra Slow Food
10.30–12.00 laboratorio Verdure kojificate
11.00–15.00 area food
15.00–18.00 laboratorio su miso e shoyu
Durante entrambe le giornate saranno presenti enoteca Slow Wine, laboratori permanenti e dimostrazioni live dedicate alla fermentazione con produttori, cuochi ed esperti.
L'ingresso alla manifestazione è libero. Laboratori e attività speciali sono a pagamento su prenotazione.
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