Il club Alcide Gourmet di Poggibonsi (SI) presenta venerdì 27 febbraio, a partire dalle ore 20, una nuova serata – degustazione con una proposta inconsueta e ricca di soprese. Un percorso gastronomico che unisce la raffinatezza del mare alla fragranza aromatica del tartufo marzuolo, interpretato in chiave contemporanea e abbinato ai vini umbri della famosa cantina Arnaldo Caprai. Un abbinamento che vuole anche essere un omaggio al winemaker scomparso a 92 anni a inizio 2026 e che era universalmente riconosciuto come l'ambasciatore dei vini umbri.
Protagonista, in tutte le portate, è il Tartufo Marzuolo che apre la nuova annata del prezioso fungo ipogeo non coltivato. È il primo tartufo dell'anno ed è considerato il parente più stretto del più famoso "bianco" che si raccoglie nei mesi invernali. Conosciuto anche col nome di "Bianchetto", ha alcune peculiarità che lo rendono molto apprezzato. Il suo aroma è più forte e resta più presente sulle pietanze rispetto al bianco, con sfumature piccanti e agliate. Come il più pregiato bianco, in cucina non ama le cotture. Chef Loris Parigi con la brigata di Alcide ha studiato un menù per esaltare queste caratteristiche.
La serata si apre con una sequenza di antipasti che esaltano la delicatezza dei crudi e delle cotture leggere: lo scampo crudo del Mediterraneo con mascarpone salato mantecato e lamelle di tartufo marzuolo, la cappasanta scottata con crema soffice di topinambur e tartufo, il nido croccante di calamaro su vellutata di sedano rapa e tartufo. In abbinamento due interpretazioni del Grechetto firmate Caprai, il Grecante Colli Martani Grechetto Doc e Anima Umbra Grechetto Umbria Igt, vini freschi e sapidi capaci di accompagnare la dolcezza marina e le componenti cremose dei piatti.
Il primo piatto propone tagliolini freschi con battuta di gambero in cruditè, mantecati al burro di malga e tartufo marzuolo, in dialogo con il Montefalco Bianco Doc della cantina umbra, uvaggio di Grechetto, Trebbiano Spoletino e Chardonnay che coniuga morbidezza e profilo aromatico, sostenendo la struttura del piatto senza coprirne la finezza.
Per il secondo, lo chef propone il trancio di ombrina reale alla piastra con patate fondenti alle erbe mediterranee e jus leggero al limone, completato da scaglie di tartufo. Il vino della cantina Arnaldo Caprai in abbinamento è il Puntabella, un rosato Umbria Igt, con Sangiovese e Grenache, di buona freschezza e lieve speziatura che dialoga con la succulenza del pesce e le note aromatiche del tartufo.
La cena si chiude con un dessert elegante e misurato: tortino di ricotta e pere Williams, miele di acacia e delicata nota di tartufo marzuolo, pensato per lasciare al palato una sensazione di armonia e continuità con il tema della serata.
Fondata a Montefalco e oggi riferimento internazionale per i vini umbri di qualità, l'azienda Arnaldo Caprai ha avuto un ruolo decisivo nella valorizzazione del Sagrantino e del patrimonio vitivinicolo regionale, affiancando alla produzione una costante attività di ricerca agronomica e sostenibilità. Con oltre mezzo secolo di storia, la cantina rappresenta una delle realtà più autorevoli del Centro Italia, capace di coniugare identità territoriale, innovazione e visione contemporanea del vino.
La serata dell'Alcide Club Gourmet conferma così la vocazione del ristorante poggibonsese a raccontare territori e prodotti attraverso esperienze gastronomiche tematiche, dove cucina e vino diventano strumenti di narrazione culturale oltre che di piacere.
Grazie alla collaborazione delle aziende coinvolte e per lo spirito divulgativo e non commerciale della serata, il prezzo della cena - degustazione è limitato a 69 € all inclusive. Trattandosi di prodotti che arrivano a Poggibonsi appositamente per la serata, è necessario prenotare chiamando il numero +39 0577 937501 (interno 2), inviando un messaggio WhatsApp al +39 375 5627553, oppure scrivendo a info@ristorantealcide.com. I posti disponibili sono limitati per garantire la piacevolezza della serata.
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