Serata speciale quella in programma venerdi' 19 dicembre 2014 alla Casa Circondariale di Volterra nell'ambito del progetto Cene Galeotte, con un menu natalizio pensato per festeggiare le ormai imminenti festività che sarà realizzato con il supporto dei detenuti da Alessandro Zanieri, chef del Ristorante & Wine Bar “Dei Frescobaldi” di Firenze. L'intero ricavato della cena in beneficenza alla ONLUS “Movimento Shalom”, da decenni operativa nell'ambito delle adozioni internazionali in Burkina Faso.
Ad accompagnarne le creazioni realizzate dallo chef Zanieri in questa serata “griffata” Frescobaldi saranno proprio le etichette offerte dalla famosa azienda toscana, un autentico pezzo di storia enologica del panorama nazionale con i suoi oltre 700 anni di attività. Gli oli extra vergini di oliva saranno come sempre quelli della Montalbano Agricola di Lamporecchio.
L'intero ricavo della serata sarà come sempre devoluto a sostegno di progetti solidali individuati dalla Fondazione Il Cuore si Scioglie Onlus (www.cambiala.it/fondazione), che dal 2000 vede impegnata Unicoop Firenze assieme al mondo del volontariato laico e cattolico. Beneficiario della Cena Galeotta sarà la Onlus Movimento Shalom (www.movimento-shalom.org), da decenni operativa nell'ambito delle adozioni internazionali in Burkina Faso.
Le Cene Galeotte sono possibili grazie all’intervento di Unicoop Firenze, che oltre a fornire le materie prime necessarie alla realizzazione dei piatti assume i detenuti retribuendoli regolarmente. Il progetto è realizzato con la collaborazione del Ministero della Giustizia, la direzione della Casa di Reclusione di Volterra, la supervisione artistica del giornalista Leonardo Romanelli, che provvede ad individuare gli chef coinvolti nell’evento.
Un ruolo fondamentale è inoltre ricoperto dalla Fisar-Delegazione Storica di Volterra che è partner del progetto e si occupa sia della selezione delle aziende vinicole e del servizio dei vini ai tavoli, sia della formazione dei detenuti come sommelier , di cui ben 10 hanno già positivamente svolto il corso base di avvicinamento al vino e seguiranno il percorso formativo per raggiungere la qualifica di sommelier professionali.
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Fiorentino puro sangue con una solida cultura della cucina tradizionale toscana Alessandro Zanieri, pur avendo una giovane età, vanta esperienze in cucine rinomate come quella del St. George Lion Hotel e quella del Four Seasons di Milano. Il Ristorante & Wine Bar “Dei Frescobaldi” si trova nel cuore di Firenze. Affacciato su un angolo di Piazza Signoria offre una selezione completa dei vini prodotti dalla famiglia Frescobaldi, con qualche licenza da altre regioni.
Per prenotazioni: Agenzie Toscana Turismo, ARGONAUTA VIAGGI, Tel. 055.2345040
IL MENU DELLA SERATA
Aperitivo
Tartare di vitella senape in grani e melograno su crostino di pane
Crostino con guancia di manzo brasata
Crema di zucca gialla filangè di lardo croccante e rosmarino
In abbinamento: Frescobaldi Pomino Bianco Doc
Antipasto
Cuore di carciofo brasato ripieno di lenticchie e cotechino
servito con fonduta tiepida di stracchino
In abbinamento: Frescobaldi “La Torre” Morellino di Scansano Docg
Primi
Riso Carnaroli mantecato cavolo nero e baccalà cotto nel latte
Quadrelli ripieni di cappone nel suo brodo e patè di fegatini di pollo
In abbinamento: Frescobaldi “La Torre” Morellino di Scansano Docg
Secondo
Faraona disossata ripiena di castagne e prugne laccata al miele
servita con cipolline borrettane all’agrodolce
In abbinamento: Frescobaldi “Nipozzano” Chianti Rufina Riserva Docg
Dessert
Clafoutis alla cannella e pere cotte nel rum
servito con salsa inglese e lamponi freschi
In abbinamento: Frescobaldi “Santo Spirito 11” Vino Liquoroso
