Dal Pecorino di Pienza al Blue Shropshire, dal Bitto al Reblochon fermier. Un viaggio nel gusto fra cultura enogastronomica e territorio è quello proposto da “I segreti del formaggio”, la serata gourmet organizzata per venerdì 21 febbraio 2014 al ristorante Al Vedel di Colorno.
Non una semplice cena, ma un'esperienza sensoriale grazie alla quale scoprire vere eccellenze del settore lattiero-caseario provenienti da Italia, Francia e Svizzera: piccole produzioni di alta qualità che unisco tradizione e arte casearia. Un viaggio nei luoghi, nella storia e nella cultura di prodotti di eccellenza, fra caprini, pecorini e formaggi di latte vaccino, appositamente scelti da Enrico Panzarasa, fra i migliori “nasi” italiani. Selezionatore e affinatore di formaggi di lunga esperienza, Panzarasa accompagnerà il pubblico del Vedel alla scoperta di vere eccellenze produttive con uno stile appassionato, capace di conquistare anche il palato più esigente.
Per l'occasione lo chef Enrico Bergonzi, patron del Vedel, ha elaborato un menu tematico, interamente dedicato ai formaggi. Dall'antipasto al dolce, la proposta culinaria si presenta come un vero percorso del gusto fra eccellenze alimentari e rarità del settore caseario. Un piccolo buffet di benvenuto accoglierà il pubblico, con nocciole del Piemonte al Cream Cheese, Peperone del Piquillo alla Tomme Nature e Taleggio in carrozza, per poi passare all'insalata di puntarelle, Pecorino di Pienza e aceto balsamico, accompagnati dalla selezione di salumi tipici della Bassa parmense. Si proseguirà con i primi piatti che includono i Cannelloni alla verza con fonduta di Blue Shropshire e Porto rosso e Gnocchetti al grano saraceno con fonduta di broccoli e Bitto, pancetta affumicata croccante. E poi loro, i veri protagonisti della serata: due selezioni di raffinati formaggi che includono prodotti realizzati con metodi esclusivamente artigianali, come: la Ricotta scorza nera, il Reblochon fermier, l'Etivaz, il Ficu, il Blu di Bagnoli, il Caciocavallo podolico.
Non solo formaggi e buona cucina caratterizzeranno la serata di venerdì. Il menu prevede infatti piacevoli sorprese di gusto anche in tema di vini. Le varie portate saranno abbinate a una selezione di calici, sapientemente scelte da Marco Pizzigoni che includono: Brut Metodo Classico 2011, Pinot Bianco Dellago, Amarone della Valpolicella e Moscato Rosa.... leggi tutto»
La serata è organizzata in collaborazione con il marchio “Non toccatemi il formaggio” di Selecta.
MENU
Aperitivo
Nocciole del Piemonte al Cream Cheese
Peperone del Piquillo alla Tomme Nature
Il Taleggio in carrozza
Pepite di foie gras d’anatra
Antipasto
Insalata di puntarelle, Pecorino di Pienza e aceto balsamico
Selezione dei salumi “Podere Cadassa”
Primi
Cannelloni alla verza con fonduta di Blue Shropshire e Porto rosso
Gnocchetti al grano saraceno con fonduta di broccoli e Bitto, pancetta affumicata croccante
Due portate di formaggi con abbinamenti
Ricotta scorza nera, Reblochon fermier, Caciocavallo podolico
intermezzo di consommé
Etivaz, Blu di Bagnoli, Ficu
Dessert
“Caprami-su”
VINI
Aperitivo: Brut Metodo Classico 2011 Rosè Luretta
Pinot Bianco Dellago Santa Maddalena
Amarone Della Valpolicella Torre D'Orti
Vino da dessert: Moscato Rosa Santa Maddalena
Per info e prenotazioni: tel. 0521 816169 – mail info@alvedel.it