Tutti conoscono la pizza, ma non tutti sono a conoscenza che esistono tanti varianti diverse che vengono preparate anche in base alla località. Inoltre, nel tempo, questa deliziosa specialità napoletana ha subito numerosi cambiamenti e dalla pizza più classica, come la Margherita, si è arrivati alle pizze gourmet, realizzate con impasti a base di farine speciali e condimenti di qualità, passando per versioni semplificate e altrettanto gustose come la pizza in padella, veloce da cuocere e perfetta anche quando si hanno ospiti all’ultimo minuto.
Pizza napoletana, la versione tradizionale partenopea
Oltre alla pizza margherita, che in origine si chiamava Regina perché preparata in onore di Magherita di Savoia, la pizza napoletana è decisamente una delle più famose a livello mondiale. Infatti, questa variante è riconosciuta come STG, sigla che sta ad indicare Specialità Territoriale Garantita.
La pizza napoletana ha un impasto morbido e rotondo, con un cornicione soffice e con bolle che si gonfiano durante la cottura. L’impasto è fatto a base di farina di grano tenero, acqua, sale e lievito di birra, mentre il condimento è con sugo di pomodoro, preferibilmente di origine campana, origano secco e aglio. Dal 1984 sono state stabilite le regole per individuare la Vera Pizza Napoletana e differenziarla dalle tante altre varietà esistenti.
Pizza romana, sottile e friabile
La pizza romana, invece, si distingue dalla variante napoletana per l’abbondante presenza dell’olio di oliva che viene addizionato all’impasto e che dona una consistenza davvero particolare. Infatti, la pizza romana si caratterizza per una pasta sottile e croccante, con un cornicione basso e friabile.
Inoltre, anche la cottura è diversa: infatti, la pizza viene posta a diretto contatto con il piano del forno, ma a una temperatura più bassa rispetto a quella tradizionale napoletana e per un tempo più lungo che può arrivare anche a 10 minuti. La pizza romana è caratteristica per la sua consistenza, ma non per i condimenti che sono quelli tipici, dai più classici a quelli gourmet.
A Roma, inoltre, è famosa anche la pinsa. Si tratta di una varietà di pizza dalla forma allungata, croccante e con un impasto a elevata idratazione (circa l’80%) che viene fatta lievitare dalle 24 fino alle 100 ore, indispensabili per la formazione delle tipiche bolle d’aria.
La pinsa è un marchio registrato dal 2001 dall’imprenditore romano Corrado di Marco che ha messo a punto un impasto a base di farine di frumento, soia e riso, che è particolarmente digeribile.... leggi il resto dell'articolo»
Sfincione siciliano, una variante ispirata alla pizza napoletana
Tra le varie tipologie di pizza e le varianti locali non può mancare sicuramente lo sfincione, considerato tra l’altro l’antenato della pizza al trancio. Il nome deriva dal termine latino spongia, che significa “spugna” e richiama, infatti, le caratteristiche dell’impasto che è alto circa un centimetro, ha una base croccante sottile e una pasta soffice ben lievitata due volte, una volta impastata e una volta stesa nella teglia.
Lo sfincione si cuoce in forno a 250 °C, viene tagliato in tranci rettangolari e condito con un mix di pomodori pelati, cipolla, acciughe, origano, caciocavallo e pangrattato. Si può assaggiare passeggiando tra le vie di Palermo ed è presente nel registro PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) del MIPAAF.
