Spezie ed essenze

Le spezie sono derivati vegetali di varia natura, dal seme alle radici, raccolti, seccati ed utilizzati in cucina e nella lavorazione degli alimentari, mentre l'essenza è la sostanza odorosa derivata da una pianta, solitamente il frutto o la parte lignea.

Tra i prodotti italiani a denominazione di origine protetta c'è anche una spezia, lo Zafferano, e un'essenza, il Bergamotto di Reggio Calabria. Le varietà di Zafferano ad aver ottenuto la certificazione Dop sono tre: Lo Zafferano dell'Aquila, quello di San Gimignano e lo Zafferano di Sardegna.