Sapori d’Autunno chiude con una sublime sintesi della soddisfazione dei sensi: è la volta del tartufo. Sarà proprio lui l’elemento principale nell’ultima cena in rassegna questo venerdì 29 novembre 2013, alle ore 20.30, a Borgo Casale. 

L’Italia resta uno dei maggiori produttori ed esportatori mondiali di questo cibo relativamente raro, la cui crescita dipende infatti da numerosi fattori stagionali e ambientali. Per lungo tempo i naturalisti si sono dibattuti per la sua classificazione: alcuni lo definivano una pianta, altri un’escrescenza del terreno, altri ancora persino un animale. Nel Medioevo il suo aroma era considerato una “quinta essenza” in grado di provocare sull’essere umano un effetto estatico, quindi essenza di un piacere superiore.
Tra i piatti nella cena di venerdì 29 novembre, tutti ideati e preparati da Damiano Lavagetti chef di Borgo Casale, citiamo il raffinato e originale timballo di riso integrale con asparagi bianchi tartufati, caprino e porro. Ogni portata può contare sulla freschezza e l’alta qualità degli ingredienti che, come in tutta la rassegna Sapori d’Autunno, rappresentano le eccellenze della Val di Taro, l’incantevole cornice in cui sorge Borgo Casale.

“Il Tartufo”, la cena di venerdì 29 novembre, prevede:
Crostone di polenta, uova di quaglia e tartufo
Timballo di riso integrale, asparagi bianchi tartufati, caprino e porro
Gnocchi di ricotta, fonduta e tartufo
Filetto di vitello in salsa tartufata, cime di rapa
Mousse di cioccolato bianco, tartufi al rhum

I vini serviti sono selezionati dal Club del vino, cantina del Borgo che conta oltre 180 etichette da tutte le regioni d’Italia.
Il costo per ogni cena di Sapori d’Autunno è di 35,00 € a persona bevande escluse.... leggi tutto»