Mercoledì 12 ottobre 2016, in via San Fermo 1 nel cuore di Brera, fa tappa l’Azienda Vitivinicola Casè di Alberto Anguissola e Diego Ragazzi per le serate di degustazione presso Saluti da Modena, osteria con scelta netta e ampia di vini naturali.

Sarà proprio Diego a guidare gli ospiti alla conoscenza di vini che hanno rinunciato all’uso di additivi, comparandoli con i corrispettivi ‘industriali’ prodotti con le stesse uve, coltivate nella medesima zona. Un viaggio olfattivo e gustativo, oltreché filosofico, alla riscoperta di un’antica tradizione che torna moderna attraverso l’utilizzo di pratiche di coltivazione biologica.

La produzione industriale del vino che si è affermata negli ultimi decenni, infatti, può contare su una cinquantina di additivi chimici autorizzati e su molteplici procedimenti fisici invasivi per ottenere qualunque risultato con qualsiasi uva ovunque nel mondo. Il vino così prodotto perde il legame con il territorio d’origine e con la tradizione vinicola locale. La possibilità di manipolare il vino ha poi creato nel tempo un prodotto appiattito su pochi gusti dominanti, che non scontentano nessuno e che sono riprodotti uguali anno dopo anno, influenzando il gusto del consumatore medio. Il risultato finale è un vino sempre più standardizzato e insignificante.... leggi tutto»